Raya en escabeche
El escabeche es una técnica ancestral muy utilizada en carnes y pescados.
Un método de conservar los alimentos en vinagre.
El laurel es una de las especias más utilizadas y uno de los ingredientes estrella de la elaboración.
La palabra escabeche, según el diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabe-persa sikbâg, guiso con vinagre “ que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre, citado en “Las Mil y una noches”
La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por primer vez, en 1525 en el “Libro de los Guisados” de Ruperto de Nola, editado en Toledo.
Ingredientes:
1 kg de raya
4 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
100 g de vinagre
100 g de agua
Modo de hacerlo:
La mezcla de vinagre y agua suele ser al 50%, pero eso ya va en gustos.
Además del vinagre, la mezcla de especias también es algo personal y familiar.
La raya común o pastinaca se encuentra en todo el Mar Mediterráneo, Mar Negro y Atlántico Oriental, viven en los fondos arenosos y se alimentan de crustáceos, peces, cefalópodo y bivalvos.
Su carne gelatinosa desprende un delicioso jugo al cocinarla que llena de sabor cada bocado.
Su valor nutricional
Al ser un pescado blanco, tiene muy poco contenido graso, y aunque no cl tiene gran cantidad de proteínas, son de alto valor biológico.
Además, tiene vitaminas (sobre todo las del grupo B, y más en contacto creyó la B3 y B 12.
Posee minerales como el potasio, fósforo y magnesio.
Y sabiendo todo esto
“os animo a probarlo y consumirlo”
Y ya sabes, como siempre digo, si haces la receta y me mandas una foto, yo encantadísima de mencionarte y ponerla aquí.
Parte de la información es sacada de internet.
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