La cocina malagueña-Alsurdelsur

Segundo encuentro dentro del ciclo Paisajes Gastronómicos de La Carta Malacitana El día empezó a buena hora, 9 de la mañana sale el autobús dirección a la Estación Experimental La Mayora , con su sede  en Algarrobo.  Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea "La Mayora" fue creado para promover la investigación y la innovación en horticultura y fruticultura subtropical y Mediterránea. Nos recibe Rafael, actual gerente de La Mayora , y  nos explica las líneas de trabajo que realizan, que van desde aspectos moleculares de las plantas y sus patógenos, hasta el manejo de los cultivos, con un lenguaje sencillo  que llega a todos.       Responde a todas las preguntas de  un grupo con muchas inquietudes que no para de preguntar. Nos aclara muchas dudas sobre ciertos cultivos tan "demonizados" por el boca a boca sin detalles científicos que lo avalen. Las  investigaciones están enfocadas a la búsqueda de un cultivo integrado y sostenible, en el que se consig

   El bonito del sur, al igual que el bonito del norte, son muy apreciados en la gastronomía, de sabor exquisito y textura jugosa, carne blanca y limpia.  El bonito del sur se diferencia por  su menor tamaño, su peso oscila entre 1 kg a 3 kg, aunque a veces puede llegar a 10 kilos, su cuerpo es esbelto, alargado y de color azul plateado con rayas laterales y por la ausencia de la aleta pectoral. El bonito del sur llamado científicamente Sarda Sarda. El bonito del sur vive en aguas templadas  del Mar Mediterráneo y  Océano Atlántico , y el bonito del norte vive en el Mar Cantábrico.    El bonito al ser un pez azul destaca como alimento rico en grasas saludables (ácidos grasos Omega3), también aporta vitaminas del grupo B , vitaminas A y D, y minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y yodo. Ingredientes: 1 kg de bonito  troceado 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal pimienta negra molida 1 ramita de romero fresco