La cocina malagueña-Alsurdelsur

Cuando llegaba la Semana Santa , en mi casa como en tantas otras, mi madre  ante la imposibilidad de pagar la bula , privilegio de familias acomodadas, recurria a los guisos de bacalao, eso si bacalao seco,  porque el fresco no estaba al alcance de los bolsillo humildes, y como gran cocinera que era,  con unos dientes de ajos, un chorreon de aceite, un majao de pan, ummmm que olores salían de su  cocina. Ingredientes: 4 trozos de bacalao 50 grs. de chícharos cocidos "guisantes" 1 huevo 50 grs. de pan  2 dientes de ajos 6 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 6 hebras de azafrán 1 guindilla (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 4 tiras de pimiento morrón Modo de hacerlo: Para desalar en bacalao lo pongo  en una cacerola y  lo cubro  con agua,  lo meto en la nevera durante 36 horas,  cambiando el agua cada 8 horas, el tiempo de desalado depende del tamaño del bacalao, que suele ...

Camarero,  una de adobo por favor. Así se pide en Málaga este sabroso y jugoso pez, complemento ideal después de una mañana de baño, o de paseo, o simplemente para ir haciendo boca a un buen almuerzo. Y si de paso nos tomamos un caldillo de pintarroja , o unas tirillas de pintarroja seca, el festín es completo. Para quien no conozca la pintarroja,  os diré que es el primo pequeño del tiburón, de los denominados pescados azules, y que hay que comerlo muy,  muy fresco, de lo contrario el sabor no es agradable, tampoco os recomiendo comprarlo congelado. Por lo complicado de la limpieza,  se suele vender limpio , así que  si vais a comprarlo,  hacerlo en una pescadería de confianza,  para que no os den "gato por liebre" como decimos aquí. Ingredientes: 500 grs. de pintarroja limpia y troceada Adobo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de vinagre sal ----------------- 3 cucharada...

Desde mi cocina y con estos deliciosos roscos de vino,  al más puro estilo malagueño, os quiero felicitar a todos y cada uno de los que me visitáis. FELIZ NAVIDAD Ingredientes: 400 g de harina de repostería 150 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de azúcar 150 g de vino Pedro Ximenez,  denominación de origen Málaga 40 g anís dulce 200 g de almendras con piel de la axarquia 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de anís en grano (matalauva) 15 g de sésamo tostado piel de 1/2 limón 2 clavos pizca de sal ---------------------- azúcar glas para emborrizar Modo de hacerlo:   Trituro las almendras con el azúcar , que queden trozos pequeños de almendra.   Como el sésamo que tengo está crudo, lo tuesto un poco en la sartén, con cuidado que se quema con facilidad. En un cacillo pongo el aceite a calentar cuando empieza a humear echo la piel de limón y la maralauva y lo retiro del fuego para que se atempere, y retiro...

" made in Málaga" Son muchos los pueblos del interior de la provincia, que en los primeros días de Noviembre celebran la fiesta de la castaña, se pueden degustar cocidas, asadas, en almíbar en guisos, hay infinidad de recetas. Estas fiestas tienen su origen en las reuniones que se hacían en las plazas de los pueblos en vísperas a la celebración del Día de Todos los Santos, ahora son fiestas declaradas de interés turístico. Aunque como mejor se comen las castañas en Málaga son asadas en los puestos de la calle, que ricas están con ese puntito de sal que le dan al fuego a la hora de asarlas. Impresionantes de buena las castañas de la Sierra de las Nieves, que sorprenden a los de fuera no solo por su calidad y tamaño, sino porque no asocian castañas y calor, pero es que esta bendita tierra es así. Ingredientes: 1 kilo de castañas "ya peladas" 500 grs . de azúcar 500 grs . de agua 300 grs . de vino Málaga Virgen 1 vaina de vainilla Modo de...

Cuando le dije a la pescadera que me troceara la caballa para hacer cazuela de fideos, casi se le caen las lágrimas, por desgracia es un guiso que está cayendo en el olvido, me comentaba que nos hemos vuelto muy delicados, y que la caballa como más se vende es para la plancha o para el horno, y que a la juventud no le gustan los guisos. Ingredientes: 2 caballas bien frescas 100 grs. de guisantes 1 cebolla pequeña 2 tomates rojo 1 pimiento verde 50 grs. de fideos medianos por persona 2 alcachofas " si es temporada" 1 hoja de laurel 2 dientes de ajos 1/2 vaso de vino de Jerez 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1/2 cucharadita de azafrán molido 1/4 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón 1 litro de caldo de pescado Modo de hacerlo: Troceo la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates y en la cacerola con un poco de aceite lo pongo a sofreír , añado el azafrán, el pimentón, el comino, el laurel...

Ingredientes: 600 grs . de atún 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajos sin pelar 1 cebolla 150 grs . de vino blanco 150 grs . de vinagre de Jerez 6 granos de pimienta negra y roja aceite de oliva para freír harina orégano tomillo limón eneldo romero laurel estragón Modo de hacerlo: Corto el atún en dados de 4 cms . aprox . En una bolsa de plástico pongo la harina y meto los dados de atún para que se enharinen , lo sacudo un poco para quitarles el exceso de harina. Y en una sartén con aceite de oliva virgen extra frío el atún, tan solo vuelta y vuelta ya se terminará de hacer en el escabeche, y no es conveniente hacerlo mucho para que no resulte seco a la hora de comerlo. Preparo el ramillete de hierbas y lo ato con una cuerda para poder retirarlo sin problemas. En una sartén con el aceite caliente pongo la cebolla cortada en rodajas finas y los ajos sin pelar, cuando la cebolla está tierna añado el ramillete de hierbas. Echo el ...

Muy popular en la cocina malagueña y sobre todo en Semana Santa son las tortillitas de bacalao, pero ni es Semana Santa ni estas son de bacalao, hoy a mi me apetecía de gambas, eso si unas sabrosísimas gambas frescas de la bahía, cada día más difíciles de encontrar, por supuesto que se puede hacer con otras gambas, y como colofón si la cerveza es "Cerveza Victoria", aunque ya no se hace en Málaga, pero para nosotr@s sigue siendo malagueña y exquisita. La Cerveza Victoria tuvo su primera fábrica allá por el 1928, en el barrio de "El Perchel " , el barrio donde nací y me crié, y por la maldita especulación casi no existe, bien pronto fue conocida por la imagen de "el gordo de la cerveza" sentado con un sombrero jijipapa en la mano secándose el sudor de la cabeza y con un buen vaso de cerveza en la mesa y como no de fondo el mar. Ingredientes: 500 g  de gambas de Málaga 250 g  de harina+5 grs de levadura 150 g  de cerveza Victoria...