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Adobo de pintarroja

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Camarero,  una de adobo por favor. Así se pide en Málaga este sabroso y jugoso pez, complemento ideal después de una mañana de baño, o de paseo, o simplemente para ir haciendo boca a un buen almuerzo. Y si de paso nos tomamos un caldillo de pintarroja , o unas tirillas de pintarroja seca, el festín es completo. Para quien no conozca la pintarroja,  os diré que es el primo pequeño del tiburón, de los denominados pescados azules, y que hay que comerlo muy,  muy fresco, de lo contrario el sabor no es agradable, tampoco os recomiendo comprarlo congelado. Por lo complicado de la limpieza,  se suele vender limpio , así que  si vais a comprarlo,  hacerlo en una pescadería de confianza,  para que no os den "gato por liebre" como decimos aquí. Ingredientes: 500 grs. de pintarroja limpia y troceada Adobo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de vinagre sal ----------------- 3 cucharada...
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Sardinas a la moruna

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  También llamadas en los pueblos costeros,  moraga de sardinas.   La sardina es un pescado azul, un indispensable en dietas equilibradas, rico en Omega3 ayuda a controlar los niveles de colesterol, su alta cantidad en vitamina D fortalece la piel y los huesos. Ingredientes: 400 grs. de sardinas limpias y sin espinas 1 cebolla mediana 1 pimiento verde 2 tomates rojo 4 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de cilantro 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 guindilla (opcional) sal y pimienta Modo de hacerlo:   El pescadero ha limpiado las sardinas, bueno le ha quitado la cabeza y las tripas, y yo las he terminado, porque no hay una cosa que más me desagrade que comer un guiso de  pescado y encontrarme espinas. He abierto la sardina y le he quitado la espina central, y con el cuchillo he quitado las espinas la...
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Cazuela de papa con almejas y bonito del sur

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   El bonito del sur se diferencia del bonito del norte, en sus rayas laterales, la falta de la aleta pectoral, su cuerpo es más estilizado y de menor peso y dimensiones, su carne más blanca y jugosa. El bonito  es el segundo pescado más rico en Omega3. El bonito contiene altos niveles de  vitamina D, nutriente  que ayuda  a mejorar la absorción de calcio en los huesos. Además posee vitamina A, que ayuda en el crecimiento, mantener sana la vista, la piel y la mucosa. Los mejores meses para consumir el bonito va desde mayo a octubre. información sacada de Internet.   Ingredientes: para dos o tres personas 400 g bonito del sur ya limpio y troceado 250 g de patata 1 litro de caldo de pescado o agua 2 cucharas de cebolla caramelizada 2 cucharas de salmorreta 1 cucharadita de almendra frita 100 g de vino blanco 1 cucharadita de sal 150 g almejas de Málaga 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de picada de ajo, perejil y ac...
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