La cocina malagueña-Alsurdelsur

       Posiblemente sea la ensalada más señera de Málaga. Cada casa tiene su propia manera de hacerla, pero en lo que todas coinciden es en los ingredientes , patata, cebolleta, naranja y bacalao  Ingredientes : 400 g de bacalao 800 g de patatas ⭐️ 3 naranjas  4 cebolletas 2 huevos 80g aceituna Aloreña Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino ⭐️800 g de patata y no 400 g que pone el vídeo.🙏🏽  Modo de hacerlo : Importantísimo usar un buen aceite de oliva virgen extra. A mi me gusta usar la variedad hojiblanca, por su sabor medio de amargor  y picante, pero si no os gusta podéis usar la variedad, verdial, manzanilla, arbequina, que son aceites con escaso amargor y picor, pero para esta ensalada no sirven los aceites de semilla. Usando aceite de oliva virgen extra ganamos en sabor y en Salud. La naranja se pela  a lo vivo quitando la cáscara y el albedo “lo blanco” y separando los gajos de las membranas. Para desalar el bacalao, el tiempo ...

La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.  Unas pinceladas del AOVE usado El AOVE usado para esta ocasión viene de nuestra vecina y hermana Jaén, es de la variedad frantoio, una variedad italiana de la región de la Toscana, poco común en España. La oliva franatoio tiene aromas frutados a manzana, tomate, alcachofa, hierba fresca, yoza "almendra verde", y por su sabor fresco, cremoso y dulce y suave toque picante en garganta, es muy recomendado para gazpachos, porras, mahonesas, en puré de los bebés, en repostería, y para las personas que no les gusta los aceites con  sabores fuertes y picantes de otras variedades. La variedad del olivo frantoio es muy resistente a la antracnosis, una de las...