La cocina malagueña-Alsurdelsur

  Como viene siendo costumbre el mes de julio me lo paso entre tomates, huertos y catas y siempre en el Valle del Guadalhorce, que es la zona más relevante en el cultivo del tomate. El tomate huevo toro, por su delicada piel y su gran tamaño, se hizo poco comercial, y los agricultores lo sembraban exclusivamente para su uso personal dado la calidad y sabor del tomate,  y gracias a ese detalle  no se han perdido las semillas, y de ahí que se hayan creado nuevas texturas y sabores, hasta que hace unos años se volvió a poner en valor esta joya de la huerta, y ahora es uno de los tomates más codiciados por los malagueños y por los grandes chef. Variedades  huevo toro hay como unas 40 y entre ellas, el amarillo sangre, muy carnoso, de gran tamaño y pocas semillas, y con un sabor dulzón, muy parecido al huevo toro rojo, pero a este se le distingue por su precioso color amarillo y en su interior veteado rojo, de ahí su nombre amarillo sangre. ¿De dónde son las perlas d...

Como ya os comenté en la entrada anterior, en las jornadas del #huevotoro había una segunda parte que ya no sería a pie de campo. Este año el tomate #huevotoro ha escalado la máxima categoría en la cocina, y los mejores chef de la provincia lo tienen en sus cocinas, elaborando deliciosos y sorprendentes platos, nunca pensé que se podía sacar tanto "jugo" al tomate. El día comenzó con un desayuno en el fantástico Hotel El lago de Marbella , que es el encargado junto con Oak Power de llevar el tomate a lo más alto de la alta gastonomía malagueña. Y ya de una manera más informal empezamos con la cata, tomate amarillo sangre, tomate verde, pero verde de color, porque estaba en su punto de maduración, y por supuesto el huevo de toro, todo eso aderezado con AOVEs malagueño.    Terminado el desayuno y el intercambio de saludos, pasamos al salón donde nos esperaban para la cata, Paco García , director del Restaurante El Lago, Marga Jiménez Ingeniera Agrónoma del Grupo de De...

Como viene siendo costumbre desde hace  unos años, y con la llegada del verano,  comienzan las jornadas del tomate huevo toro, y como cada año he asistido a ellas invitada por el Grupo de Desarroyo Rural del Valle del Guadalhorce , pero este año el tomate huevo toro se nos hace gourmet un título que se ha ganado por merito propio,  de la mano del Restaurante El Lago de Marbella y Oak Power con María Asenjo a la cabeza que lo hacen posible.

Versiones de gazpachuelos malagueños hay muchos, con arroz, con pescado, con almejas......,  pero en lo que si coinciden todos es en la patata y en la mahonesa, que es el tradicional, el resto hay que dejarlo a la imaginación, al gusto, y a lo que cada uno tenga en su casa. El huevo es un alimento muy práctico, se compone de  tres partes: La yema es la tercera parte del huevo y de color amarillo, se compone de grasas, proteínas, vitaminas y minerales, la ayema nos aporta 60 calorias y grasas saludables. La cáscara está formada por carbonato de calcio y su misión es proteger el embrión la clara está formada en un 90% de agua , es el único alimento que aporta proteinas sin grasa, y aporta 17 calorias El aceite de oliva virgen extra   de la variedad aloreña , se diferencia por su sabor dulzón y por su escaso picor, es un aceite suave lo que lo hace altamente recomedable para mahonesas, repostería y para todas las personas que el aceite de oliva virgen extra con ...

Os preguntareis que hace una receta Rusa en la cocina malagueña, pues tiene su explicación, en el curso de cocina  Sabor del Pasado, Saber del Futuro, que tuve el honor de hacer, el proyecto de final de curso era hacer una receta que a los alumnos nos trajera especial recuerdo de nuestra infancia, y yo me he propuesto poco a poco ir haciendo las recetas de mis compañeros, y en esta ocasión mi compañera Liliya es ucraniana, y ella adaptó una receta tradicional de su país a la cocina malagueña.  Pelmeni significa oreja de masa en la lengua de las tribus nómadas  fino-ugrias Komi  que lo llevaron a Siberia en la Edad Media y a Málaga llegaron  de la mano de  Liliya Yalovik Sabodash ucraniana y  alumna del curso Sabor del Pasado, Saber del Futuro . Para los nómadas los pelmeni era no solo un manjar, sino un elemento importante del ritual en el que simbolizaba  la res sacrificada, los pelmeni siberiano merecen especial atención puesto que es la v...

 El pasado mes de mayo tuvo lugar en Málaga uno de los actos gastronómicos más importantes, MÁLAGA GASTRONOMY FESTIVAL y este año la organización contó conmigo y yo con mi querida amiga  Mari Ángeles   para que hacer un taller en el aula Trop con aguacate y mango. Esta receta está sacada del libro El Aguacate de Fernando Rueda García, ojeándolo me encontré con esta receta, desde el primer momento me cautivo, y no me quedaron dudas que sería una de las recetas que haríamos en el taller, y más siendo de Catti Schiff  maestra repostera, así que me puse en contacto con ella para pedirle permiso y elaborar su bizcocho en el taller. Uno de los momentos de la finalización del taller, con nuestras elaboraciones terminadas, foto de alguien del público que desde aquí le doy las gracias por conseguir la instantánea para el recuerdo. Entre las personas que asistieron al taller había dos chicas jóvenes extranjeras, que al finalizar me comentaron que a ellas el agua...

No temáis, no voy a hablaros de taninos, ni de añadas, ni de fermentaciones, ni de variedades de uvas......., yo no soy la persona indicada, eso lo dejo para los expertos en vinos que hay muchos y   buenísimos, yo os voy a contar mi experiencia de este fin de semana en Ronda. Todos sabemos que Ronda es una ciudad preciosa, con un patrimonio  arquitectónico envidiable, con unas calles llenas de historias y ese emblemático puente con su famoso balcón donde se  disfruta de unas vistas impresionante, pero no todo el mundo sabe que en  Ronda se elaboran vinos de altísima calidad, y muchos me diréis, pues claro Reme que en Ronda  se hacen muy buenos vinos ¨dulces¨ ,y si por supuesto,  pero también  se  hacen buenísimos tintos, blancos y rosados, y de eso ha ido este fin de semana, de dar a conocer el fantástico mundo de los vinos de Ronda. Empezamos conociendo las 16 bodegas que presentaron sus vinos en el Centro Integral del Vino de la Serra...