La cocina malagueña-Alsurdelsur

Vídeo de la receta Hace unos días en la bella ciudad de  Velez-Málaga, la ciudad más importante de la Axarquía, y  dentro de las jornadas del Mes de  la Pasa, se presentó una cata de vinos malagueños dirigida por el sommelier y  buen amigo Jesús María Claros , responsable de la bodega y productos premium del grupo López Pardo, master en enología y viticultura, experto en gestión turística patrimonio del vino  y premio Puerta Nueva 2018. La cata tuvo lugar en el emblemático Museo de Vélez , un lugar con mucha historia y que se presta a múltiples acontecimientos. Jesús María eligió para esta ocasión tres vinos malagueños, y un mosto de uva moscatel  La cata empezó con un mosto de uva Moscatel de Alejandría, o Moscatel de Málaga , mosto que se utiliza para la elaboración de los vinos de la Bodegas Muñoz Cabrera, y con el que  he elaborado las gachas de mosto. El primero vino  de la cata fue  Lagar de Cabrera Bodegas Muñoz Cabrera d...

 En el recetario popular malagueño hay una buena variedad de gachas, yo recuerdo de mi niñez, las gachas de leche y las gachas de agua , que en su tiempo ya puse. Las gachas era el mejor recurso que tenían las madres para alimentar a su familia en tiempos de escasez, con el paso de los años y con una mejor economía se ha convertido en un postre elegante, como con tantas recetas humildes, ahora forman parte de las cartas de los mejores restaurantes.    Ingredientes: 60 g de harina de trigo 60 g de azúcar 750 g  de leche 2 cucharas de matalahúga 3 cucharas de aguardiente dulce 5 cucharas de aceite de oliva virgen extra --------------- miel de caña 1 rebanada de pan cateto asentado frutos secos  Modo de hacerlo:  Troceo en daditos pequeños el pan y lo frío en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditos y crujientes, lo reservo.  Del aceite de haber frito el pan, lo cuelo y pongo las cinco cucharadas en una cacerola, añado l...

En recuerdo a los buenísimos guisos que mi madre hacía, con pocos ingredientes pero con mucho cariño. Las gachas es un postre muy extendido por todo el territorio nacional, y en cada sitio tienen una manera de hacerla. Yo pongo esta que era como mi madre la hacía, con agua no sé si sería por la escasez de aquellos durisimos tiempos que le toco vivir o porque realmente se hacían así. Ingredientes: 100 gr. de azúcar 100 gr. harina 3/4 litro de agua 1 cucharadita de matalahuga 2 cucharadas de anís dulce 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra daditos de pan mejor del dia anterior miel de caña leche fria muy dulce Modo de hacerlo: En una sartén se pone el aceite a calentar, y se fríe el pan , cuando esté doradito se saca y se reserva. En el mismo aceite de freír el pan, se echa la matalahuga y la harina y con una cuchara se va removiendo para tostarla un poco sin que llegue a quemarse, se añade el agua y se remueve todo hasta que las gachas coja...