La cocina malagueña-Alsurdelsur

Con mis mejores deseos de paz, amor y felicidad.

El arroz es el segundo cereal mas producido en el mundo, y el cereal más importante en la alimentación humana,  no contiene gluten, un buen dato a tener en cuenta,  se cree que hay más de  80.000  variedades  de arroz. Ingredientes: para dos personas 200 grs. de arroz redondo 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 tomate 4 dientes de ajo 1/2 vasito de vino blanco GrandesdeApiane 1/2 cucharita de cúrcuma 150 grs. de almejas 150 grs. de gambas 300 grs. de cigalitas malagueñas 1/2 litro de caldo sal Modo de hacerlo: En una sartén pongo el aceite y sofrío los pimientos y dos dientes de  ajo, seguidamente añado el tomate que lo he rallado y lo dejo unos minutos a fuego medio, añado el vino y lo dejo un par de minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente añado el arroz. En el cazo que está al lado tengo el caldo que lo he hecho con las cabezas de las gambas y las peladuras de las verduras y la p...

El conejo ha sido el animal mas cazado en nuestra provincia,  así que la tradición de cocinarlo es mucha y variada, desde el conejo frito, en salsa, en cazuelas, en escabeche,  acompañado con caracoles, con setas, con espárragos, especiado con las hierbas de la zona, con almendra antaño baratas y no faltaban en las casas, recursos de la cocina popular. La carne de conejo es rica en proteínas y muy baja en grasas, motivo por el cual es muy recomendable en dietas bajas de colesterol y muy recomendado en dietas de adelgazamiento, 140 calorías por cada 100 gramos de carne, ahora como lo acompañemos ya es problema nuestro.        Ingredientes:  para dos personas 1/2 conejo 1 tomate 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 ñora 2 dientes de ajo 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca 1 vasito de vino blanco bajo en alcohol  6 almendras 1/4 cucharita de comino 2 ramitas de perejil 4 granos de pimienta neg...

Según relata el biólogo Manuel Talón Director del Centro de Genómica del Instituto de Investigaciones, el primer árbol de naranja  fue producido por un cruce de una mandarina salvaje ácida y llena de semillas incomestible que enviaría su esperma el polen masculino a través del viento hasta las flores de la madre un pomelo,  y fruto de esa unión nacería la primera naranja. El ancestro de todos los cítricos vivió hace unos ocho millones de años en el sudeste asiático  A finales del siglo XV la naranja llegó a España de la mano de los comerciantes portugueses e italianos, y allá  por el 1763 los españoles introdujeron la naranja agria en Florida donde  tuvo gran aceptación entre los colonos. En 1178 la obra más antigua dedicada al cultivo de los agrios escrita por Han Yen-chih, cuenta ya con 27 variedades  entre ellas, la naranja dulce, la agria, la mandarina, el kumquat, y describe practicas de injerto, poda, tratamiento de plagas ...... Información s...

  Este es un puchero muy light ideal para los peques o para los que no quieren o no pueden comer grasas, y no privarse de un buen puchero que con este tiempo calienta cuerpo y alma,   no lleva  tocino, ni añejos, ni carnes magras, solo verduras, legumbres y pollo. El hinojo es una planta silvestre  originaria de Egipto, utilizada en toda la zona ribereña del mar Medirán. En Egipto hace más de 3.000 años ya se hablaba del hinojo como remedio para  las malas digestiones y en la India la llamaban La perla afrodisiaca, formando parte con otros ingredientes de pócimas excitantes, el hinojo también estaba  relacionado con la brujería, y solían colgarlo en las puertas para ahuyentar los malos espíritus.  Ingredientes: 2 hinojos 2 zanahorias 1 nabo 2 patatas 1 muslo de pollo 150 grs. de judías pintas o blancas 200 grs. de garbanzo

Presentación de la Ruta de las Tapas Memorables de Málaga en el Club Gastronómico Km0 de la mano de la periodista   Esperanza Peláez y Cerveza Victoria.  Del 3 al 13 de Noviembre podremos redescubrir las tapas más clásicas malagueñas de la mano de nuestros chef de hoy, tapas como el caldillo de pintarroja que bordaban en el bar La Raya fundada en 1897 llegando a centenaria, o  Los Callos de la Taberna Casa Flores, y quién no recuerda el Estofado de Casa Matías que estaba junto a calle Nueva alcanzó su justa fama con sus especias morunas,  las gambas del Boquerón de Plata que estarán representadas por una pipirrana de gamba, o esos Pajaritos Fritos de Casa Antón, en la Calle Alarcón Luján,y esas conchas finas granitadas de Las Baleares, un bar muy popular en los años 50 y 60 , y así hasta 26 tapas representativas de los bares y tabernas malagueñas de los años 20 a los 80.  La novedoso de este año además de la ruta, es la presentación en fichas...

No es un dulce como el pan de higos o el dulce de higos o la meloja, es otra forma distinta de conservar los excedentes de esta fruta tan rica en azúcares y considerada en la época árabe una joya gastronómica.  Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García.