La cocina malagueña-Alsurdelsur

El atún cuando se cogía en nuestro litoral, era abundante y frecuente en los guisos populares y en los capachos de los cenacheros que con sus voces roncas lo pregonaban, como recuerda Salvador Rueda   El pregón del pescador Llevo el atún "corredor" y el "negro", su atroz rival y la "culebra" fatal que brinca y caracolea y a su enemigo rodea torciéndose en espiral Prueba evidente de que el atún se ha guisado históricamente como la carne, ratificando sus apelativos  de cerdo del mar o buey de los conventos, queda meridianamente claro que esta receta que guarda un parecido irrefutable con el estofado de ternera.  Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García. Ingredientes: 1 atún (bonito listado)  de 2 kg. 2 cebollas 4 dientes de ajo 150 grs. de vino blanco bajo en alcohol El Guiso 3 patatas mediana Aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca  sal 5 granos de pimienta negra 2 hojas ...

  El hinojo es una planta silvestre de origen M editerráneo, hay datos que la sitúan en Egipto hace mas de 3.000 años,  donde era usada como remedio para las malas digestiones. Existen numerosas variedades silvestres y cultivadas , el h inojo  con un escaso aporte energético , es rica en hidratos de carbono , fibra , potasio, hier ro . Entre mucho de sus propiedades medicinales es bu en o para combatir la anemia, es a ntioxidante, diurético, bronquial y antitusi va, ant i colesterolemica y se dice que es afrodis í aca.  Ingredientes: 3 hinojos 200 g de judías pintas  350 g de garbanzos 2 zanahorias 1 nabo 2 chorizos un trozo de  morcilla 100 g  de tocino fresco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de vinagre de vino  sal Modo de hacerlo:  Por la noche pongo en remojo las judías pintas y los garbanzos, o bien como la mayoría de las veces los saco del...

Con mis mejores deseos de paz, amor y felicidad.

El arroz es el segundo cereal mas producido en el mundo, y el cereal más importante en la alimentación humana,  no contiene gluten, un buen dato a tener en cuenta,  se cree que hay más de  80.000  variedades  de arroz. Ingredientes: para dos personas 200 grs. de arroz redondo 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 tomate 4 dientes de ajo 1/2 vasito de vino blanco GrandesdeApiane 1/2 cucharita de cúrcuma 150 grs. de almejas 150 grs. de gambas 300 grs. de cigalitas malagueñas 1/2 litro de caldo sal Modo de hacerlo: En una sartén pongo el aceite y sofrío los pimientos y dos dientes de  ajo, seguidamente añado el tomate que lo he rallado y lo dejo unos minutos a fuego medio, añado el vino y lo dejo un par de minutos para que evapore el alcohol. Seguidamente añado el arroz. En el cazo que está al lado tengo el caldo que lo he hecho con las cabezas de las gambas y las peladuras de las verduras y la p...

El conejo ha sido el animal mas cazado en nuestra provincia,  así que la tradición de cocinarlo es mucha y variada, desde el conejo frito, en salsa, en cazuelas, en escabeche,  acompañado con caracoles, con setas, con espárragos, especiado con las hierbas de la zona, con almendra antaño baratas y no faltaban en las casas, recursos de la cocina popular. La carne de conejo es rica en proteínas y muy baja en grasas, motivo por el cual es muy recomendable en dietas bajas de colesterol y muy recomendado en dietas de adelgazamiento, 140 calorías por cada 100 gramos de carne, ahora como lo acompañemos ya es problema nuestro.        Ingredientes:  para dos personas 1/2 conejo 1 tomate 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 ñora 2 dientes de ajo 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca 1 vasito de vino blanco bajo en alcohol  6 almendras 1/4 cucharita de comino 2 ramitas de perejil 4 granos de pimienta neg...

Según relata el biólogo Manuel Talón Director del Centro de Genómica del Instituto de Investigaciones, el primer árbol de naranja  fue producido por un cruce de una mandarina salvaje ácida y llena de semillas incomestible que enviaría su esperma el polen masculino a través del viento hasta las flores de la madre un pomelo,  y fruto de esa unión nacería la primera naranja. El ancestro de todos los cítricos vivió hace unos ocho millones de años en el sudeste asiático  A finales del siglo XV la naranja llegó a España de la mano de los comerciantes portugueses e italianos, y allá  por el 1763 los españoles introdujeron la naranja agria en Florida donde  tuvo gran aceptación entre los colonos. En 1178 la obra más antigua dedicada al cultivo de los agrios escrita por Han Yen-chih, cuenta ya con 27 variedades  entre ellas, la naranja dulce, la agria, la mandarina, el kumquat, y describe practicas de injerto, poda, tratamiento de plagas ...... Información s...

  Este es un puchero muy light ideal para los peques o para los que no quieren o no pueden comer grasas, y no privarse de un buen puchero que con este tiempo calienta cuerpo y alma,   no lleva  tocino, ni añejos, ni carnes magras, solo verduras, legumbres y pollo. El hinojo es una planta silvestre  originaria de Egipto, utilizada en toda la zona ribereña del mar Medirán. En Egipto hace más de 3.000 años ya se hablaba del hinojo como remedio para  las malas digestiones y en la India la llamaban La perla afrodisiaca, formando parte con otros ingredientes de pócimas excitantes, el hinojo también estaba  relacionado con la brujería, y solían colgarlo en las puertas para ahuyentar los malos espíritus.  Ingredientes: 2 hinojos 2 zanahorias 1 nabo 2 patatas 1 muslo de pollo 150 grs. de judías pintas o blancas 200 grs. de garbanzo