La cocina malagueña-Alsurdelsur

Esta ensalailla tiene su historia, de entrada deciros que nunca la había oído,  pero todo empezó cuando en facebook puse la ensalá aguada o antigua, y entre los comentarios me encontré el de María García Moya, que me comentaba que su madre la hacía casi igual, pero le cambiaba el agua por un ajo blanco muy clarito, y claro aquí empezó mi curiosidad, tardé menos de 24 horas en prepararla y en casa nos encantó a todos, así que me puse en contacto con María para pedirle permiso y poder publicarla en el blog y que además me diera toda la información que pudiera. Me contaba que su madre la hacía con mucha frecuencia y que en realidad no sabe de dónde le viene el nombre que debe ser una fusión de la ensalá antigua y el ajo blanco, se me ocurre a mi que lo mismo fue una forma de reciclar un sabroso ajoblanco. La madre de María  es de El Borge y siempre que preparaba la ensalailla menuilla la acompañaba con boquerones fritos, María tiene también un blog aunque ahora por falta de t...

¿Hay algo más malagueño que los boquerones y la ensalá de pimientos asados? y si lo unimos todo y lo presentamos elegantemente tendremos una tapa de milhojas de boquerón. Según el diccionario de  la Real Academia Española, una tapa es una pequeña porción de algún alimento que se sirve con una bebida. El origen de la tapa despierta mucho interés y existen diversas versiones,  una de ellas dice que el nacimiento del tapeo  surgió en Cádiz,  de una supuesta anécdota con el Rey Fernando VII, al que ofrecieron un vaso de vino y por protegerlo de las moscas, le pusieron una loncha de jamón para que el insigne visitante no encontrara  moscas nadando en el vino, cosa que le hizo tanta gracia que pidió otro "vino con tapa".

De vuelta de las vacaciones, espero que hayan sido muy buenas para todos, pero hay que volver a la cruda realidad y para hacerla más llevadera, vamos a refrescarnos con una rica ensalada que aún  el tiempo es caluroso y apetecen comidas fresquitas. La lechuga malagueña su mayor producción se centra en la zona con más agua  del Valle del  Guadalhorce, es una lechuga muy fina con un marcado sabor aceitoso, siendo muy suave al paladar. Hay dos variedades, la lechuga blanca y la lechuga morena, os obvio que el nombre le viene por el color de sus hojas. Rica en betacaroteno y en fibra y con un porcentaje de agua del 95%, se recomienda consumirla en estados gripales o resfriados ya que fortalece las vías respiratorias y tiene la cualidad de poseer efectos sedantes y tranquilizantes y controla los problemas de insomnio. Es una de las lechugas  más demandada por los malagueños.   Ingredientes: 1 lechuga malagueña  1 diente de ajo aceite de oliva virge...

Como viene siendo costumbre desde que este humilde blog abrió sus puertas allá por el año 2006, el mes de agosto cierra por vacaciones, así descansáis un poquito de mi que también viene bien, eso si, os quiero a todos de vuelta en septiembre, mirad que paso lista. Feliz Verano Amigos 

  Como viene siendo costumbre el mes de julio me lo paso entre tomates, huertos y catas y siempre en el Valle del Guadalhorce, que es la zona más relevante en el cultivo del tomate. El tomate huevo toro, por su delicada piel y su gran tamaño, se hizo poco comercial, y los agricultores lo sembraban exclusivamente para su uso personal dado la calidad y sabor del tomate,  y gracias a ese detalle  no se han perdido las semillas, y de ahí que se hayan creado nuevas texturas y sabores, hasta que hace unos años se volvió a poner en valor esta joya de la huerta, y ahora es uno de los tomates más codiciados por los malagueños y por los grandes chef. Variedades  huevo toro hay como unas 40 y entre ellas, el amarillo sangre, muy carnoso, de gran tamaño y pocas semillas, y con un sabor dulzón, muy parecido al huevo toro rojo, pero a este se le distingue por su precioso color amarillo y en su interior veteado rojo, de ahí su nombre amarillo sangre. ¿De dónde son las perlas d...

Como ya os comenté en la entrada anterior, en las jornadas del #huevotoro había una segunda parte que ya no sería a pie de campo. Este año el tomate #huevotoro ha escalado la máxima categoría en la cocina, y los mejores chef de la provincia lo tienen en sus cocinas, elaborando deliciosos y sorprendentes platos, nunca pensé que se podía sacar tanto "jugo" al tomate. El día comenzó con un desayuno en el fantástico Hotel El lago de Marbella , que es el encargado junto con Oak Power de llevar el tomate a lo más alto de la alta gastonomía malagueña. Y ya de una manera más informal empezamos con la cata, tomate amarillo sangre, tomate verde, pero verde de color, porque estaba en su punto de maduración, y por supuesto el huevo de toro, todo eso aderezado con AOVEs malagueño.    Terminado el desayuno y el intercambio de saludos, pasamos al salón donde nos esperaban para la cata, Paco García , director del Restaurante El Lago, Marga Jiménez Ingeniera Agrónoma del Grupo de De...

Como viene siendo costumbre desde hace  unos años, y con la llegada del verano,  comienzan las jornadas del tomate huevo toro, y como cada año he asistido a ellas invitada por el Grupo de Desarroyo Rural del Valle del Guadalhorce , pero este año el tomate huevo toro se nos hace gourmet un título que se ha ganado por merito propio,  de la mano del Restaurante El Lago de Marbella y Oak Power con María Asenjo a la cabeza que lo hacen posible.