La cocina malagueña-Alsurdelsur

 NOS VAMOS DE VACACIONES Como todos los años, Alsurdelsur y la Cocina malagueña se toma unos días de descanso para disfrutar del verano, la playa y de la familia, y para que no echéis de menos las bondades de esta bendita tierra, os dejo una de las experiencias que desde  2013 se viene repitiendo todos los años en el Valle del Guadalhorce,  y que por mucho que asista a ellas nunca me canso y siempre aprendo algo más, y es que hay tanto que aprender oyendo hablar a los agricultores, cocineros y todo el personal que vive para y por que el tomate huevo toro sea conocido dentro y fuera de nuestra provincia. Durante los meses de verano, el tomate es el gran protagonista del Valle del Guadalhorce, el clima, la riqueza del suelo, la gran tradición hortofrutícula y la sabiduría de los agricultores hacen que el Valle sea el lugar ideal para el cultivo del tomate. Con más de 40 variedades, la reina de todos es el tomate huevo toro, por su mayor calidad, por su ma...

 El mango es originario de la India, sin embargo desde hace más de 30 años se cultiva en Málaga, convirtiéndose en uno de los pilares del sector tropical de la Axarquía, demandado en los mercados internacionales  debido a su excente calidad. Una de las característica que define su calidad  es que el mango malagueño madura en la planta, al sol de la Axarquía, y en 24 o 48 horas puede estar en los  mercados. Para saber si un mango está maduro solo hay que oler el delicioso aroma  que desprende, ya que cuando está verde carece de aroma. Variedades de mango hay muchas, aunque a mi el que mas me gusta es la variedad Ossten, además de ser el de mayor cultivo en la Axarquía.    Ingredientes: 1 litro de leche 3 mangos 1 sobre de cuajada 5 gramos de agar agar almíbar 100 grs de azúcar 100 grs de agua

No, no  me he vuelto loca, y sí, hoy no os traigo una receta os voy a hablar de reciclaje, de restos orgánicos, vamos de basura, de la importancia de conocer el tratamiento que reciben nuestros residuos  para así valorar y mejorar el reciclaje desde casa, ¿sabéis que de cada 100 kg. de residuos  el 21% son impropios? es decir lo echamos al contenedor erróneo,  pero si nos paramos a pensar un momento en que contenedor hay que depositarlos, esa cifra mejorará en beneficio de todos.     Nos ponemos en marcha rumbo a la planta de reciclaje Los Ruices, para ver "in situ" el desarrollo y tratamientos de la basura que generamos en nuestros hogares, algo que al parecer le damos muy poca importancia.

 Ingredientes: 2 pimientos verdes 2 tomates de ensalada 1/2 cebolla 500 g de gambas frescas de Málaga aliño 1 cucharadita de sal 2 cuchara de vinagre de vino 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Primero hay que cocer las gambas, para eso pongo agua en una olla que esté bien salada, como si fuera agua del mar, y cuando empieza a hervir echo las gambas, y las dejo medio minuto, con ese tiempo es suficiente, las saco y las pongo en agua muy fría para enfriarlas. Troceo pequeño ele tomate, el pimiento y la cebolla y lo pongo todo en una fuente donde serviré la pipirrana  Añado los ingredientes del aliño y lo mezclo todo para que se impregnen bien los sabores, un ratito en la nevera para que se refresque y ya podemos disfrutar de una refrescante pipirrana.

 En esta ocasión la ruta Sabor a Málaga es por la Axarquia, visitamos a los  productores grandes y pequeños, empresas consolidadas y jóvenes emprendedores, porque en la Axarquia hay cabida para todos. Salimos  de Diputación de Málaga, un grupo de blogueros pertenecientes a la red de blog Sabor a Málaga,  con mucha alegría y con la intención de  aprender y de empaparnos de la Axarquia. Primera parada en Lo Pepe Molina  para empezar a coger fuerzas, para el intenso día que nos aguarda. Lo Pepe Molina, de Almayate es todo un referente de la zona, sus instalaciones no envidian ni al mejor restaurante, después del desayuno que yo me pedí su famoso pitufo de pata, y cumplió con todas las expectativas que me habían contado, pasamos a ver las instalaciones todas perfectas en orden y limpieza,  pero mi mayor atención fue en la inmensa cocina, y digo inmensa y me quedo corta, la cocina está dividida en  salas, para el despiece de carne, de pescado, post...

Ingredientes: para dos personas  para el caldo 1 litro de agua cabezas de gambas 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta peladura del tomate

Creo que todos los que me seguís sabéis es que SABORAMALAGA pero si hay alguien que aún no lo tiene claro, os lo voy a desgranar un poco. Sabor a Málaga nació en  2011 de la mano de la Diputación de Málaga, con la intención de concienciar  no solo a los malagueños de  las excelencias de los productos y productores de Málaga y la provincia, la intención es que sea conocida en todo el mundo, porque no solo tenemos pescaito, sol y  playas, nooo nada de eso, tenemos los mejores aceites, quesos, vinos, huertas ecológicas, panaderías, restaurantes, hoteles, chef, jóvenes emprendedores, blogueros, paisajes, bosques, bodegas....... y sobre todo  mucha gente  que trabaja para dar a conocer los grandes tesoros de nuestra provincia. Con la elaboración de las videorecetas se trata de  recuperar  esa parte de la gastronomía malagueña que  está quedando un poquito en el olvido, y de eso se está encargando la Diputación de Málaga, y la  marca SABOR...