La cocina malagueña-Alsurdelsur

Las huevas frescas tiene un alto porcentaje de proteínas y es un buen aliado para el desarrollo muscular, rico en fósforo nos ayuda a mantener los huesos, los dientes y la piel sana y son una fuente natural de Omega 3 Ahora otra pincelada sobre el AOVE utilizado. En otras entradas ya os he hablado ya de la variedad hojiblanca, y es que es un aceite que soporta muy  bien la fritura y da mucho juego en la cocina. Molino del Hortelano es una almazara enclavada en los montes de Málaga a 7 km. de Casabermeja , es una almazara familiar, donde la sabiduría de cuatro generaciones de maestros molineros se deja notar en la calidad del aceite. Pero la tradición no está reñida con la modernidad, si visitáis la almazara podréis ver todo el proceso de la llegada de la aceituna, la posterior extracción en frío  y  el almacenamiento. Pero también podéis ver el  antiguo molino de piedra, los aperos que se utilizaban y la prensa de viga una de las pocas que quedan en Málag...

La variedad de garbanzo pedrosillano es de calibre bastante más pequeño que el garbanzo castellano,  con un hollejo muy fino y un pequeño pico puntiagudo. El garbanzo pedrosillano absorbe mucho líquido, el 100% respecto al volumen. En Andalucía los mayores puntos de producción del garbanzo es  Córdoba, Sevilla y Málaga,  y estos más concretamente son de Alameda (Málaga) y procedente  de la  agricultura ecológica. El garbanzo favorece el tránsito intestinal, es rico en fibra y bajo en grasas, contiene potasio, vitamina C , B6 todo ello ayuda a la salud de nuestro corazón. Ingredientes: 300 g de garbanzo pedrosillano 200 g de costilla ibérica 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 2 clavos de comer 5 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de alcaravea o comino 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharadita de sal Modo...

El guisaillo de patata es el favorito de mi hijo,  le gusta con más carne que patata, y como todo se hereda, el de sus hijas " mis nietas" también, y también coinciden en que no les gusta encontrarse trozos de verduras, así que yo desde que era pequeñito tengo por costumbre echar la verdura entera, y cuando están tiernas, las saco, las trituro y se las vuelvo a añadir al guiso, y así todos contentos.  Ingredientes: 500 g. de ternera 2 alcachofas 2 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 200 guisantes 2 clavos de olor 6 granos de pimienta negra 3 dientes de ajo 2 zanahorias 3 patatas 2 hojas de laurel  1/2 vasito de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad coupage 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán Modo de hacerlo:  El caldo de verdura que necesitamos para el guiso, lo hacemos fácilmente con las peladuras de las verduras y si tenéis alguna en la nevera que esté medio feúcha, para dentro. En una oll...

Si el mango tienes vitaminas y minerales, el aguacate no se queda atrás, y si le añadimos unas almendras y un buen aceite de oliva virgen extra, todo junto se convierte en un aporte  vitamínico muy interesante para nuestra salud. He usado un  AOVE de la variedad verdial de Vélez, por su sabor  dulce y frutado, no pica ni amarga, se integra perfectamente al resto de ingredientes, para mí es una variedad perfecta para combinar con frutas, en ensaladas, repostería.  Ingredientes: para dos personas 40 g de almendras 1 diente de ajo pequeño 100 g de mango 250 g de agua 25 g pan duro 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de sal 50 g de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez --- 1 mango 1 aguacate Modo de hacerlo:    Para pelar las almendras, las pongo en un cuenco cubierta con agua y la meto en el microondas durante 30 segundos, cuando se enfríen un poco la piel se retira muy bien, y trituro las almendras. En el vaso d...

 Batata, camote, boniato,chaco, o papa dulce, es uno de los alimentos que vinieron de las Indias, en los barcos de los conquistadores españoles. Por cada 100 gr. de batatas cocinadas sin añadir ningún otro ingrediente, tiene solo 115 calorías, cuanto más anaranjado sea la batata más contenido en betacaroteno tiene. Contiene calcio, potasio, antioxidantes, y es fácil de digerir. Este tubérculo es bueno para toda la familia, y combina bien con caza, carnes rojas, quesos y en postres. En Málaga el cultivo de este tubérculo se centra en Vélez Málaga, Torrox, Nerja y Algarrobo, su tiempo de recolección va desde agosto a noviembre, y su cultivo crece año tras año, afortunadamente ha pasado de ser un alimento de pobres o para el ganado, a encontrarse en las mejores cocinas.  Ingredientes: Batatitas de Nerja azúcar agua 1 rama de canela piel de limón (seca o fresca) Modo de hacerlo:     Primero hay que lavar bien las batatitas para quitarles la tierra, y...

 Hace unos días, hablando con Paco amigo de un buen amigo, me comentaba que su madre hacía el mejor tomate frito que había comido, y que todo el que lo probaba decía lo mismo, le preguntó a su madre como lo hacía, pero ella a sus 80 y muchos no estaba muy cooperativa, pero ya sabemos lo pesados que son los hijos cuando quieren algo, y tanto preguntar e insistir,  un día le dio la receta. Paco al igual que su madre son de Coín, y ya sabemos que los mejores tomates de verano vienen de allí, como el  famoso huevo toro, y  sabemos que con esos tomates  el éxito lo tenemos asegurado, pero aún así yo le pedí que me diera la receta,  tenía curiosidad por comprobar si lo que me contaba Paco era verdad, o era lo típico que decimos todo, que como  lo de mamá no hay nada igual. Así que con la receta en la mano, y una buena cantidad de tomate de Coín, me pongo a hacer el mejor tomate frito que he comido. Aunque la elaboración es algo más lenta, merece la pena...

Estamos en plena temporada de tomate huevo toro, ya sabemos que esta variedad procede del Valle del Guadalhorce, y donde más huertas dedicadas a este tomate es Coín, un pueblo orgulloso de sus huertas, de sus gentes y como no, del rey de la huerta, el mimado por los agricultores, el tomate huevo toro. Todos los años en el mes de agosto, en  plena temporada de tomates se celebra una subasta, donde las huertas presentan sus mejores tomates, y de ahí sale un ganador,  este año ha sido para Antonio Rojo Osorio (Partido los Llanos de Coín), elegido por un jurado experto, Tras una dura puja el Gran Hotel Miramar  se ha llevado la caja  del mejor tomate huevo toro de las huertas de Coín, por la friolera  de 2.700 € , el 50% del dinero recaudado va  destinado a la Asociación de Enfermos de Alzheimer de Coín. Aunque parezca laborioso el proceso, para nada lo es, tan solo hay que tener un poco de paciencia y planificar los pasos a seguir, pero os puedo decir ...