La cocina malagueña-Alsurdelsur

La sopa de limón es una sopa ligera y reconfortante,  debe su nombre al chorreón de limón que le otorga su peculiar sabor, y es otro de los muchos guisos del recetario del hambre, de la penuria económica de aquellos años, cuando lo único barato que había era la imaginación para hacer de unas pocas almejas, que eran de escaso o casi nulo valor, una sopa sabrosa que alimentara a la familia.  Esta sopa era propia de todo el litoral malagueño y especialmente de la franja de la Garbía, donde conseguir almejas no era un problema. La zona de la Garbía la componen los pueblos de Marbella, Benalmádena, Mijas, Istán y Casares, así que es fácil situar la procedencia de la receta.  Este libro de sopas pertenece a la colección de cocina tradicional malagueña, de cuatro grandísimos autores como son Enrique Bellver, Miguel Nieto, Fernando Rueda y  Manuel Maeso que D.E.P., con este equipo ya os podéis imaginar la grandeza de esta colección. La colección es un regalo de ...

El aguacate contiene potasio, magnesio y minerales, vitaminas del grupo A,C,D,K y B, ayuda a  controlar la tensión arterial, mantiene a raya el colesterol y tiene propiedades antiinflamatorias. Hay muchas variedades de aguacates pero en el mercado solemos encontrar con más frecuencia el Hass, Lamb Hass, Bacon, Fuerte, .... en Málaga los agricultores apostaron mayoritariamente por el Hass, el que para muchos es el mejor, por su sabor a piñones, por la textura cremosa. ¿Como sabemos si el aguacate está maduro? A priori parece ser difícil pero siguiendo estos ejemplos es fácil, el primer indicio que nos dice que el aguacate está maduro es su color, mientras más negro más maduro está, al presionar ligeramente con los dedos se debe notar ligeramente blando, o quitando el rabillo si el color es oscuro es señal que el aguacate ya está pasado, si de lo contrario lo vemos verdoso es que le faltan unos días y si tiene un bonito color amarillo, es que está en su punto de maduración. Si ...

 Ingredientes: 2 yogures griego sin azúcar 2 aguacates maduro de la Axarquia 2 cucharas de miel ecológica de la Axarquia 5 g. de semillas de chía 20 g.  de queso fresco 1 cucharadita de zumo de limón ------ chocolate negro

   Almogía otro de  pueblos blancos malagueños  que  pertenece al Valle del Guadalhorce, por su ubicación privilegiada fue un punto estratégico en la Edad Media para árabes y cristianos, y lugar de  los verdiales del estilo Almogía. Si visitas Almogía, no puedes perderte el Castillo Huns Xan Biter, la Ermita de las Tres Cruces, o la Capilla del Santo Cristo, los restos arqueológicos y las pinturas rupestres halladas en la Venta Fraile, y por supuesto la Fiesta de la Almendra que se celebra todos los años el último domingo de septiembre, donde se degusta la famosa chanfaina, y los postres a base de almendra, producto autóctono del lugar. La almendra a pesar de su alto contenido en grasa  es uno de los frutos secos más nutritivos y saludables,  tiene un sabor dulzón y es beneficioso para el corazón, la diabetes y el colesterol. UNAS PINCELADAS DEL AOVE USADO El AOVE que he usado para esta receta donde sus ingredientes van fritos, es un h...

 Las tortas de aceite son muy similares en la mayoría de los pueblos de Andalucía, esta en particular es como se hace en el precioso pueblo de Riogordo, famoso no solo por su torta, y por sus caracoles en caldillo, también por la representación de la  pasión de Jesús, conocida con "El Paso" que se lleva a cabo cada año en Semana Santa, y que participa la gente del pueblo de todas las edades. Rubén Darío en su obra Tierras Solares (1904) dice : Esta es Málaga la Bella, de donde son las famosas pasas, las famosas mujeres y el vino preferido para la consagración, y hablando de la noche de Navidad, escribió, se compran en las dulcerías y confiterías las sabrosas cosas miliunanochesca o monjiles, hechas de harina y mieles, y cuya nomenclatura regocijaría a pantagruélicos o monjiles abates: turrones y mazapanes, pestiños, roscas, tortas de aceite y manteca.    Esta torta viene muy bien para el desayuno y la merienda, con un buen chocolate caliente o una humea...

 La Comarca del NORORMA, está situada en la parte nororiental de Málaga, una situación privilegiada para disfrutar de la naturaleza, del mundo rural, de la tranquilidad de sus pueblos, de su arquitectura, de sus tradiciones,  la integran siete municipios, Cuevas Bajas, Villanueva de Algaidas. Villanueva de Tapia, Cartaojal, Archidona, Villanueva del Trabuco, y Villanueva del Rosario. La Comarca del Nororma es conocida también  por su buena  gastronomía, donde destacan los  buenos  guisos de cuchara, las porras, y los embutidos, y de ahí viene el  Relleno de Carnaval, y más concretamente del triángulo de  Archidona, Cuevas de San Marco y Villanueva de Tapia, que suelen prepararlo en el mes de febrero coincidiendo con los carnavales, y de ahí su nombre.  Ingredientes pan rallado (el que admita)   100 g de jamón serrano 200 g de cabezal de cerdo 200 g de entre muslo de pollo 2 dientes de ajo 3 huevos 50 g de zumo de limón 1 cu...

 Con las lluvias llegan los tan deseados y esperados espárragos trigueros, aunque ahora hay que tener permiso para tirarse al monte y recogerlo, y  ya es difícil ver a la gente con esos enormes manojos de espárragos venderlos por las calles. El  espárragos triguero es  un fruto silvestre, una planta perenne de crecimiento muy rápido, con una parte leñosa y otra suave y tierna, bastante más finos y largos que los de cultivo. El espárrago triguero es de sabor más amargo que el de cultivo, lo que lo hace ideal para los revueltos. El espárrago triguero es rico en potasio, ácido fólico, y fibra, bajo en caloría y gran cantidad de vitaminas B1,B2, B6, A, C y E. Ahora un apunte sobre el AOVE utilizado. El Aceite de oliva virgen extra de la variedad manzanilla, es un aceite de sabor dulce, escaso  amargor y escasa presencia  picante en garganta,  muy aromático, ideal para usarlo con verduras verdes y como en este caso con los espárragos ya que estos...