La cocina malagueña-Alsurdelsur

Los callos es una de las recetas que más recuerdo de mi infancia me trae, en casa gustaba mucho pero a mí como era normal por aquella época no me gustaba, tan solo me comía los garbanzos y un buen trozo de pan para mojar en el caldo, ese caldo picantito,  eso sí que me gustaba, y es que desde pequeña me gustan las comidas con un toque picante. Yo creo que en parte  no me gustaba por el olor que desprendía,  cuando mi madre se ponía a limpiar con vinagre las piezas que había traído del puesto de casquería que había en el mercado, y que yo solía ir con ella algunas veces y siempre me daba repelús ver los estómagos, las caretas, las tripas.... todo colgando de unos ganchos, cosas de niños. Pero ahora es mucho más fácil, limpio y cómodo comprarlos ya preparados en la carnicería, ¿que seguro no salen tan buenos? pero para las que le gusta solo los garbanzos como a mí, me viene genial. Espero que el video os guste, y os suscribáis a mi canal. Y si hacéis la receta mandarm...

Ingredientes: 200 g. de harina 300 g. de carne del cocido 75 g. de cebolla 90 g. de aceite de oliva virgen extra 500 g. de leche 500 g. de caldo del cocido 1/4 nuez moscada 4 hojas de hierbabuena sal pimienta molida Modo de hacerlo:  En una sartén pongo el aceite y sofrío la cebolla, añado la harina y la rehogo, seguidamente la carne. Añado el caldo y la leche Mezclo hasta que la masa se despegue de las paredes y quede una masa cremosa. la dejo enfriar y formamos las croquetas Las rebozo en huevo y pan rallado. Una vez frita solo queda disfrutar.

 El hinojo es una planta que se compone de un bulbo con capas y por un ramillete de hojas que parecen plumerillos, y muy apreciada en la medicina natural. El hinojo es diurético, ayuda a la eliminación de gases, mejora la digestión, rico en hierro,combate el mal aliento, es expectorante. El hinojo es una planta mundialmente conocida, su semilla se recolecta al terminar el verano. Pero el hinojo como todo en esta vida también tiene contraindicaciones,  no está recomendado que las mujeres embarazadas tomen te de hinojo, tampoco para las personas con alergias a la zanahoria y el apio, pero siempre es mejor consultarlo con un especialista que nos sacará de dudas. Ingredientes: 2 bulbos de hinojo 200 g de garbanzos remojado 300 g. de costilla de cerdo 1 hueso de tuétano 1 zanahoria 1 cebolla 3 patatas corteza añeja sal Modo de hacerlo:  Empezamos pelando las patatas y los hinojos. En una olla a fuego fuerte sofrío los trozos de costilla que tomen ...

Las almejas ricas en proteínas  de alto valor biológico y bajo aporte de hidratos de carbono y grasas, y un alto valor en hierro y yodo  necesario para evitar anemias y generar glóbulos rojos. Las almejas son perfectas para aperitivos, entrantes, guisos, arroces. ... Las almendras es uno de los frutos secos más consumidos, a pesar de su alto contenido graso son muy saludables y nutritivos, muy arraigado a nuestra cultura. Desde la antigüedad se han utilizado las almendras por sus propiedades medicinales, la dosis  recomendada son 12 a 25 gramos diarios. Ingredientes: 250 g. de almejas 50 g. de almendras 1 tomate rojo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 patatas 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de perejil 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de sal 1,5 litros de agua Modo de hacerlo: Pelo y casco las patatas, la cubro de agua y le añado la sal y la pongo a fuego medio hasta que estén tiernas. Mientras las patata...

 Esta receta de lomo en manteca Perchera, está sacado del libro Málaga Cocina Emoción de Samuel Perea, y es un pequeño homenaje a María Navarro Zambrana, que aunque ya no se encuentre entre nosotros, si ha dejado un legado para sus hijos y nietos. María como otras muchas mujeres de la época trabajó muy duro a una edad muy temprana, recogiendo aceitunas, higos, garbanzos...... lo que cada estación daba el campo. Esta receta le traía especial recuerdo, con tan solo 13 años ya era temporera en la recogida de la aceituna, y su madre le echaba en la capacha unos trocitos de lomo para reponer fuerzas. La diferencia de esta receta a las clásicas que se hacen en otros lugares de la provincia de Málaga, es la doble cocción de la carne, primero en agua con los condimentos y segunda cocción en  manteca. Ingredientes: 750 g de lomo de cerdo ibérico 750 g de manteca en pella de cerdo ibérico 7 dientes de ajo 2 cucharas de pimentón dulce 2 cucharas de tomillo 100 g de vinagre ...

Este es uno de los guisos que más le gusta a mis hijos y nietas, da igual si lo hago con  carne o con pescado. Un guiso cargado de verduras, que se la comen sin apenas darse cuenta, y poco a poco las pequeñas van aceptando las verduras que tanto les cuesta comer. Ingredientes: 500 g. de pechuga de pollo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  3 patatas grande 1 tomate grande 2 pimientos verdes 2 zanahorias 1/2 cebolla 2 alcachofas 300 g. de guisantes frescos 300 g. de habas frescas 2 ramas de apio 1 cucharadita de azafrán o cúrcuma 150 g. de vino blanco 1 cuchara de sal  Modo de hacerlo:  En la olla pongo 2 cucharas  de aceite de oliva virgen extra , echo el pollo troceado y a fuego fuerte hasta que se dore un poco, y lo retiro. En la misma olla aprovechando el jugo que ha soltado el pollo, pongo un par de cucharas más de aceite de oliva y sofrío toda la verdura. El tomate, los pimientos, la cebolla, la he puesto entera, porque ...

Cuando las habas van llegando a los mercados, es el momento ideal para preparar este y otros muchos guisos de verduras. El pipeo oriundo de Casarabonela  es un guiso de los llamados viudos  por carecer de carne,  lo que también lo hacía ideal para los tiempos de cuaresma, por la prohibición de comer carne salvo que se pagara "la gula" un  impuesto eclesiástico que te eximía de la prohibición. Su nombre de pipeo  le viene dado por el ingrediente principal, las pipas de las habas tiernas. Ingredientes: para dos personas  3 hojas grandes de lechuga  300 g. de habas frescas  200 g. de guisantes frescos  2 alcachofas frescas  1 patata mediana 100 g de almendras 2 huevos  8 dientes de ajo 100 g de pan cateto 100 g pan rallado 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de comino 3 hojas de laurel  1 rama de perejil  aceite de oliva virgen extra sal al punto    Modo de hacerlo: En una cacerola, pongo los guisant...