La cocina malagueña-Alsurdelsur

Los chícharos, guisantes o arvejas, como también son conocidos,  es una semilla comestible originaria de Oriente Medio, y pertenece al grupo de las  legumbres al  igual que el garbanzo, las habas, las lentejas... Estas bonitas perlas verdes, son una excelente fuente de proteina vegetal,  es  un alimento con estupendas propiedades nutricionales ideal para  personas que siguen una dieta vegana. Los chícharos son una excelente fuente de minerales, potasio, magnesio, calcio, fosforo, hierro, sodio, zinc, con un contenido casi nulo en grasas. 100 g. de guisante contiene 80 kcalorías, y sin olvidarnos del aporte en fibra que nos mantiene saciados más tiempo. Ingredientes: 500 g. de guisantes frescos 1 patata mediana 4 huevos aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de sal

El aguacate es el fruto del aguacatero o aguacate una especie arbórea originaria de México y Centro América. El aguacate pertenece al grupo de frutas y verduras, con más de un 72%  en agua, un 15% en grasa, 6% en fibra y un 0,2% en azúcares y sin colesterol. El aguacate es un alimento que debe estar presente en la dieta de patrón mediterráneo, rica en frutas y verduras. Por su efecto saciante es recomendable en dietas variadas y equilibradas, y por su contenido en ácido fólico es muy recomendable para las mujeres embarazadas. El aguacate es muy versátil en la cocina, aquí os dejo algunas idea de cómo preparar  el aguacate. Pan de aguacate  Bizcocho de aguacate  Ensalada de aguacate y naranja  Como pelar el aguacate  Baticate Torrijas de aguacate Ingredientes:   para dos personas  1 aguacate mediano 1 yema de  huevo 200 g de leche sin lactosa 2 cucharas de miel de aguacate 10 g de maizena Modo de hacerlo:  En un ...

La importancia de la calidad de los alimentos es fundamental para conseguir el éxito, y en esta ensalada es primordial  la calidad, la patata tiene que ser especial para hervir, esta en concreto es de Coín de la variedad monalisa  y el aceite de oliva virgen extra es Molino del Hortelano ecológico  variedad hojiblanca. Ahora unas pinceladas sobre el AOVE , aceite de oliva virgen extra utilizado.  En Andalucía se han detectado 156 variedades de olivares, de ellas tan sola 10 son las más relevantes y entre ellas está la hojiblanca, conocida también por lucentina. La hojiblanca o lucentina ocupa una extensión de 220.000 ha , siendo la tercera en importancia del olivar español, es el olivar predominante en Córdoba y Malaga. Es una variedad muy vigorosa, tardía en la entrada en producción, con *vecería acusada y alta producción. La hojiblanca es una aceituna de bajo contenido graso, resistente a suelos calizos y sequía. Su composición en ácidos grasos muestran ...

El bonito es un pescado azul perteneciente a la familia de los escómbridos, y hay que diferenciar el bonito del norte y el bonito del sur. El bonito contiene 153 calorías por 100 gr. es rico en potasio y fósforo, en ácidos grasos omega3, y ácido fólico, además de vitaminas como A, D, B9, B3 , y proteínas de alto valor biológico. Los beneficios en nuestra salud son muchos, combate la anemia, ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, favorece el funcionamiento de los músculos, mejora la resistencia frente a las infecciones y es fundamental para la salud de  la visión.  Ingredientes: 300 gr. de bonito 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña 2 patatas grande 1 pimiento 1zanahoria 1/2 cebolla 3 cucharas de tomate frito casero 2 dientes de ajo  150 gr. de vino blanco 1 ramita de perejil 5 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero 1/2 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de sal cal...

Los boquerones a La Campana es una de las recetas de los vecinos de los corralones de la Trinidad y Perchel han rescatado del olvido. Se llama así en homenaje a aquellas clásicas tabernas malagueñas, donde los boquerones en vinagre se servían sobre un pedazo de patata cocida y con un aliño de aceite, ajo y comino. Algunos vecinos de los corralones trabajaron de camareros en estos establecimientos, y han preservado y enseñado a sus familias la receta, que se prepara con frecuencia para las fiestas y celebraciones. Receta y texto sacado del libro Corralones de La Trinidad y El Perchel, Cocina e historias de la Málaga intima de Esperanza Pélaez y Ángelica Heras.  El aceite de oliva virgen extra que hoy he usado, es  Único de Mondrón, un aceite "premium"  fue presentado el 14/ 03/2018 en Diputación de Málaga, bajo el paraguas de Sabor a Málaga. El aceite de oliva virgen extra único de Mondrón, es un AOVE  de la variedad Verdial de Vélez-Málaga, con un aroma inten...

Como curiosidad el nombre de aguacate procede del nombre ahuacatl, que en Nahuatl, (lengua  indígena de México) quiere decir testículo por la forma que cuelga del árbol. Aguacate en Latinoamérica y España, palta en Chile, avocat para los franceses, avocado para los anglosajones e italianos, abacate o abacateiro para los portugueses, abocadovaum en alemán, avokado en sueco.  El aguacate es originario de México, los aztecas le conferían propiedades afrodisíacas, y se cultiva desde hace miles de años. El aguacate tiene un alto contenido en grasa, pero grasas beneficiosas para la salud, grasas monoinsaturadas como el  ácido oleico y omega 3,  tan importantes para nuestra salud.  Ingredientes: 235 g de harina de panadería 4 g de sal 20 g de  miel de aguacate 50 g de leche  6 g levadura fresca de panadería 100 g de aguacate 20 g aceite de oliva virgen extra variedad verdial   Modo de hacerlo: Corto el aguacate por la mitad y reti...

El aguacate es uno de los frutos más apreciados, se cultiva desde hace miles de años, y  su origen es México y Centroamérica. España y el Algarve portugués  se han convertido en los  únicos productores de aguacate de toda Europa, y Málaga con la Axarquía a la cabeza con  el 56% de la producción. En Málaga la  recolección comienza en el mes  de septiembre  con las variedades bacon y zutano y  en noviembre comienza la variedad hass que se prolonga hasta el mes de junio. El aguacate malagueño por excelencia es el Hass, y según comenta en Instituto de Hortofruticultura Subtropical  Mediterránea La Mayora, el creador de la variedad Hass fue un cartero de Pasadena de Estados Unidos, llamado Rudolf Hass. Ahora un breve apunte del AOVE utilizado  En esta ocasión tanto para el pan como para freír he usado la misma variedad de aceite de oliva virgen extra verdial de Vélez-Málaga La variedad verdial se caracteriza por su  sabor du...